Jak zdobyć certyfikat HACCP?

Certyfikat HACCP potwierdza bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie. Dowiedz się, czym jest system HACCP i jak przejść proces certyfikacji.

Czym jest system HACCP?

System HACCP to Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Jest to międzynarodowy standard bezpieczeństwa żywności. HACCP pomaga zapewnić bezpieczeństwo żywności. Określa wymagania dotyczące identyfikacji zagrożeń. Obejmuje też ocenę i kontrolowanie zagrożeń. System HACCP dotyczy wszystkich etapów procesu. Zaczyna się od surowców, kończy na rynku. Polskie prawo żywnościowe nakłada obowiązek wdrożenia systemu. Dotyczy to wszystkich sektorów przemysłu spożywczego. System HACCP jest obowiązkowy dla firm spożywczych w Polsce. Obowiązuje też w większości krajów UE. HACCP to narzędzie zapewniające bezpieczeństwo żywności. Pomaga unikać potencjalnych zagrożeń.

System HACCP został opracowany przez NASA. Pillsbury Company pomogła w jego tworzeniu. Było to w latach 60. XX wieku. Został stworzony, aby identyfikować zagrożenia. Ocenia też zagrożenia wpływające na bezpieczeństwo żywności. System HACCP stanowi obowiązkowy system kontroli. W przemyśle spożywczym obowiązuje od 1 maja 2004 r. System HACCP dotyczy produkcji żywności. Obejmuje transport, handel i dystrybucję. Stosuje się go również w gastronomii.

Czym jest certyfikacja HACCP?

Certyfikacja HACCP potwierdza wdrożenie systemu. Jest to znak jakości dla firm z żywnością. Potwierdza spełnienie wymagań prawnych. Certyfikacja HACCP polega na audycie. Przeprowadza go niezależna organizacja certyfikująca. W Polsce certyfikację przeprowadzają akredytowane jednostki. Certyfikat HACCP potwierdza bezpieczeństwo zdrowotne produktów. Stanowi obiektywne potwierdzenie jakości. Firmy z certyfikatem zwiększają zaufanie klientów. Certyfikat HACCP jest uznawany jako potwierdzenie wysokiego poziomu bezpieczeństwa.

W Polsce certyfikat HACCP nie jest obowiązkowy dla wszystkich zakładów. Obowiązkowy jest system HACCP, niekoniecznie zewnętrzna certyfikacja.

Certyfikat HACCP dla lokalu potwierdza wdrożenie systemu. Certyfikat dla pracownika potwierdza przeszkolenie. Certyfikacja przyczynia się do zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego.

Korzyści z posiadania certyfikatu HACCP

Posiadanie certyfikatu HACCP przynosi wiele korzyści. Może zwiększyć zaufanie klientów. Potencjalny odbiorca częściej zwraca uwagę na certyfikat. Firmy z certyfikatem mogą uzyskać dodatkowe punkty w przetargach. Mają możliwość ubiegania się o dotacje. Certyfikat poprawia organizację zarządzania. Produkt można uznać za bezpieczny. Wzrasta konkurencyjność wytwarzanych produktów. Poszerza się rynek zbytu. Spełniasz wymogi swobodnego przepływu towarów w UE.

Certyfikat HACCP daje przewagę konkurencyjną. Pokazuje zaangażowanie w jakość i bezpieczeństwo. Jest to nie tylko wymóg prawny. Jest to narzędzie do zapewnienia bezpieczeństwa produktów. Pomaga też zbudować zaufanie klientów. Bezpieczeństwo żywności to sprawa kluczowa.

Certyfikacja i rejestracja na zgodność z HACCP pokazuje zaangażowanie w jakość i bezpieczeństwo żywności.

Jak uzyskać certyfikat HACCP?

Uzyskanie certyfikatu HACCP to proces wieloetapowy. Wymaga wdrożenia systemu w firmie. Następnie przeprowadzany jest audyt zewnętrzny. Proces uzyskania certyfikacji obejmuje kilka kroków. Zaczyna się od przygotowania dokumentacji. Następnie przeprowadza się analizę zagrożeń. Określa się krytyczne punkty kontroli. Ustanawia się system monitorowania. Opracowuje się działania korygujące. Wdraża się procedury weryfikacji i dokumentowania. Wdrożenie HACCP odbywa się w kilku etapach.

Etapy wdrożenia systemu HACCP

Wdrożenie systemu HACCP opiera się na 7 zasadach. Obejmuje też 12 kroków wdrożenia. Analiza zagrożeń to pierwszy krok. Identyfikuje się zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne. Określa się krytyczne punkty kontroli (CCP). Są to miejsca, gdzie można kontrolować zagrożenia. Ustalane są limity krytyczne dla CCP. Określają one akceptowalny poziom bezpieczeństwa. Wdraża się system monitorowania CCP. Procedury monitorowania pomagają śledzić parametry. Opracowuje się działania korygujące. Stosuje się je, gdy limity krytyczne są przekroczone. Ustanawia się procedury weryfikacji systemu. Sprawdza się, czy system działa skutecznie. Wprowadza się system dokumentacji i archiwizacji. Dokumentacja HACCP jest kluczowa.

• Przygotowanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu.
• Określenie zamierzonego sposobu użycia produktu.
• Sporządzenie schematu technologicznego.
• Weryfikacja schematu na miejscu.
• Przeprowadzenie analizy zagrożeń (Zasada 1).
• Określenie CCP (Zasada 2).
• Ustalenie limitów krytycznych dla każdego CCP (Zasada 3).
• Ustanowienie systemu monitorowania dla każdego CCP (Zasada 4).
• Opracowanie działań korygujących (Zasada 5).
• Ustanowienie procedur weryfikacji (Zasada 6).
• Ustanowienie systemu dokumentacji i archiwizacji (Zasada 7).

Proces certyfikacji przez jednostkę zewnętrzną

Po wdrożeniu systemu można ubiegać się o certyfikat. Certyfikację przeprowadza jednostka certyfikująca. Proces zazwyczaj obejmuje audyt wstępny. Audytor ocenia elementy systemu. Następnie przeprowadzany jest audyt certyfikujący. Niezależna organizacja sprawdza zgodność z wymaganiami. Po pozytywnym audycie wydawany jest certyfikat. Ważność certyfikatu wynosi zazwyczaj 3 lata. W okresie ważności przeprowadzane są audyty nadzorcze. Zazwyczaj odbywają się raz w roku. Przed upływem 3 lat przeprowadzana jest recertyfikacja. Potwierdza ona dalsze spełnianie wymagań.

• Audyt wstępny.
• Audyt certyfikujący.
• Audyty nadzorcze (raz w roku).
• Recertyfikacja (raz na 3 lata).

Regularne audyty pomagają w identyfikacji obszarów wymagających poprawy. Analiza luk i braków w systemie jest ważna.

Dla kogo jest certyfikat HACCP?

System HACCP jest obowiązkowy dla wszystkich podmiotów w łańcuchu żywnościowym. Dotyczy to producentów żywności. Obejmuje przetwórców i dystrybutorów. System HACCP jest obowiązkowy dla restauratorów. Certyfikat HACCP jest przeznaczony dla wielu branż. Dotyczy zakładów przetwórstwa żywności. Obejmuje zakłady żywienia zbiorowego. Lokale gastronomiczne potrzebują HACCP. Sklepy, hurtownie i magazyny spożywcze również. Firmy cateringowe wdrażają system. System dotyczy sektora HoReCa. Wymagany jest w szkołach, przedszkolach, żłobkach. Potrzebny jest w piekarniach, cukierniach, kawiarniach. Dotyczy też firm transportujących żywność.

Koszty i ważność certyfikatu HACCP

Koszty certyfikacji zależą od wielu czynników. Ważny jest zakres działalności organizacji. Wielkość przedsiębiorstwa wpływa na cenę. Certyfikacja dla mniejszych firm kosztuje od kilku tysięcy złotych. Dla większych firm koszty są znacznie wyższe. Cena certyfikacji jest kalkulowana indywidualnie. W przypadku certyfikatu HACCP dla pracownika cena może wynosić około 95 zł. Należy doliczyć podatek VAT w wysokości 23%.

Certyfikat HACCP jest przyznawany na okres trzech lat. Ważność certyfikatu wynosi 3 lata. Ważność certyfikatu HACCP wynosi 36 miesięcy. Po tym okresie wymagana jest recertyfikacja. W międzyczasie odbywają się audyty nadzorcze.

System HACCP a certyfikacja – kluczowe różnice

Warto rozróżnić system HACCP od jego zewnętrznej certyfikacji. Polskie prawo nakłada obowiązek wdrożenia systemu HACCP. Każde przedsiębiorstwo spożywcze musi go mieć. System ten opiera się na 7 zasadach. Wdrożenie systemu jest obligatoryjne. Certyfikacja HACCP przez niezależną jednostkę jest dobrowolna. Potwierdza zgodność systemu z międzynarodowymi standardami. Posiadanie certyfikatu nie jest wymagane prawnie dla wszystkich. Jest jednak bardzo korzystne. Zwiększa wiarygodność firmy na rynku. Ułatwia współpracę z dużymi sieciami handlowymi. Certyfikacja to dodatkowe potwierdzenie skuteczności systemu.

Zobacz także:

• ISO 22000 – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności
• Norma ISO 22000 – system zarządzania bezpieczeństwem żywności
• IFS – Kompletny Przewodnik po Międzynarodowym Standardzie Bezpieczeństwa Żywności
• ISO w gastronomii – czym jest i czy warto wprowadzić?
• Norma iso 22000 – kompleksowy przewodnik w pdf